La viande chevaline en restauration

La viande chevaline a été mise à l’honneur pendant une semaine en restauration. Le chef Alain Fontaine, propriétaire du restaurant Le Mesturet et président de l’Association Française des maîtres-restaurateurs, a choisi de mettre en avant la viande chevaline issue de chevaux de trait français sur sa carte du 30 mai au 6 juin, en proposant plusieurs recettes (daube, rôti, steak, tartare, tataki…) et envisage de le faire régulièrement.
Cette action fait suite à la table-ronde organisée par INTERBEV Equins le 26 février dernier sur le Salon de l’Agriculture afin de sensibiliser les acteurs de la filière aux enjeux de la relocalisation de la production. D’autres opérations de mises en avant sont également prévues cette année, notamment sur le Sommet de l’Elevage et en points de vente.