Qu’est-ce qui se cache derrière la transition protéique d’origine végétale aux protéines animales ?

Les changements alimentaires qui surviennent en réponse au développement économique sont collectivement connus sous le nom de transition nutritionnelle. Plus précisément, les régimes alimentaires à base de céréales et de tubercules cèdent la place à des régimes plus riches en produits animaux, en sucres et graisses ajoutés. Bien que la proportion de protéines alimentaires reste constante, les protéines végétales sont remplacées par des protéines animales, mais d’une manière qui dépend des préoccupations culturelles, religieuses et éthiques régionales. La transition protéique, illustre comment les habitudes alimentaires dans les pays à revenus faible et intermédiaire sont façonnées par les forces sociales et économiques. La complexité des décisions alimentaires justifie la nécessité d’intégrer la nutrition aux sciences sociales dans l’étude des systèmes alimentaires en évolution.

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Source : NCBI