Consultez les rubriques de l'Info-Veille Scientique
Capteur mesurant la détérioration des viandes
Des chercheurs de l’université de Pusan en Corée du Sud ont développé un capteur colorimétrique portable détectant certains composés libérés par la viande avariée. En effet, en phase de décomposition, des aliments comme la viande, le poisson et le fromage libèrent des amines biogènes. Ces composés organiques provoquent un changement de couleur des billes d’hydrogel du capteur, dont les nuances indiquent la progression de la détérioration de l’aliment. La simplicité d’utilisation du capteur et d’interprétation de ses résultats pourrait faciliter le contrôle de la qualité des viandes tout au long de la chaîne logistique.
Référence : Jang S, Son SU, Kim J, Kim H, Lim J, Seo SB, Kang B, Kang T, Jung J, Seo S, Lim EK. Polydiacetylene-based hydrogel beads as colorimetric sensors for the detection of biogenic amines in spoiled meat. Food Chem. 2023 Mar 1; 403:134317. (PDF en libre accès)
Source : Veille CEP
À voir aussi
-
Zoonoses alimentaires31 juillet 2024Un article questionne la pertinence des critères microbiologiques actuels pour le pilotage de l’hygiène des viandes fraîches
Les opérateurs des filières viandes fraîches pilotent l’hygiène de leurs procédés et de leurs productions en se référant à des critères microbiologiques qui n’ont que très peu évolué depuis des années. Or, ces opérateurs observent une absence d’adéquation entre les seuils de ces critères et l’état réel de salubrité des produits. Des enquêtes en ligne… -
Résidus et contaminants chimiques2 juillet 2024
Évaluation des risques liés aux résidus de coccidiostatiques dans les denrées alimentaires
Les données de surveillance des résidus de coccidiostatiques dans les aliments d’origine animale en Europe ont fait l’objet d’une étude. Le taux de non-conformités est passé de 1,01 % en 2009 à 0,13 % en 2021. Les échantillons non conformes concernaient principalement des œufs et des volailles. La nicarbazine, la narasine, le lasalocide et la… -
Résidus et contaminants chimiques29 mai 2024La France lance un plan d’actions sur la persistance des per- et poly-fluoroalkylées (PFAS) dans la chaîne alimentaire
Les per- et poly-fluoroalkylées, plus connues sous le nom de PFAS, sont des substances chimiques dont les propriétés spécifiques sont mises à profit dans de nombreux produits de la vie courante. Extrêmement persistants dans l’environnement, les PFAS peuvent exposer les populations via divers vecteurs, dont les aliments. La France a publié un plan d’action interministériel…