Conservation de la viande bovine : Hafnia alvei, une présence à relativiser

La conservation sous vide de la viande bovine est un procédé courant, mais son microbiote, et notamment le rôle de la bactérie Hafnia alvei, suscite des interrogations. Cette étude, conduite par l’Institut de l’élevage (Idele) et financée par Interbev, examine le comportement et l’impact de différentes souches de H. alvei sur la qualité de la viande conservée sous vide, dans des conditions professionnelles et de consommation. Les résultats questionnent la pertinence de considérer systématiquement cette bactérie comme un indicateur d’altération.

Pour en savoir plus : Quel est le réel impact de Hafnia alvei pendant la conservation de la viande bovine conservée sous vide ?

Source : Idele