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La plateforme SCA pointe une étude sur les dangers chimiques et biologiques potentiels de protéines in vitro
Une étude américaine caractérise les dangers chimiques et biologiques potentiels tout au long des étapes de fabrication de la viande et des fruits de mer produits à partir de cultures cellulaires. Les principales sources de contamination spécifiques sont le milieu de culture et le stockage des cellules. Les principaux dangers sont les nouveaux intrants comme les substances chimiques susceptibles d’être utilisées au cours de la fabrication (hormone de croissance, cryoprotecteurs, etc.) et l’impact des conditions de culture sur les lignées cellulaire (dérive génétique et produits formés au cours du procédé).
Référence : Ong K. and al. Food safety considerations and research priorities for the cultured meat and seafood industry. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Octobre 2021.
Source : Plateforme de surveillance de la chaîne alimentaire – N°51, 28 octobre 2021
Auteur : Plateforme SCA
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