Les gaspillages et les pertes de la « fourche à la fourchette »

La problématique des pertes et gaspillages n’est pas récente. L’homme a une longue expérience de préservation et de protection des ressources alimentaires, tant en termes de stratégies de conservation que de lutte contre les nombreux ravageurs, et cette expérience a contribué à sa survie. Il faut toutefois attendre la seconde moitié du XXème siècle pour que la lutte contre les pertes et gaspillages alimentaires fassent l’objet d’une mobilisation plus collective au niveau international. Suite à la Conférence mondiale de l’alimentation organisée en 1974, le premier programme ambitieux de la FAO, baptisé Prevention of food losses, a ainsi été mis en place pour les pays du Sud. Dans les sociétés modernes et riches du Nord, cette préoccupation a émergé plus tardivement, au tournant du millénaire, en même temps que celle sur l’obésité, et plutôt pour évaluer la surconsommation. De nombreuses publications scientifiques américaines, britanniques et suédoises ont par la suite mis en avant la question du gaspillage de nourriture. Ce document de travail du Centre d’études et de prospective apporte des éléments de réponse aux questions les plus fréquentes : qu’est-ce que le gaspillage vs pertes ? Pourquoi et comment les réduit-on ? Quels sont les verrous existants et les solutions pour les surmonter ?