Mise en évidence des biomarqueurs de la couleur de viande bovine

La couleur est un critère essentiel à la commercialisation de la viande de bœuf fraîche car elle influence les décisions d’achat des consommateurs et l’attractivité du point de vente. Une analyse des publications scientifiques récentes au niveau international, a permis d’identifier les voies biologiques impliquées dans la couleur de la viande bovine fraîche et de révéler les protéines clés qui pourront servir de biomarqueurs de cette couleur.

En savoir plus : article sur le site de l’INRAE

RÉFÉRENCES : Gagaoua, M.; Hughes, J.; Terlouw, E.M.C.; Warner, R.D.; Purslow, P.P.; Lorenzo, J.M.; Picard, B., 2020. Proteomic biomarkers of beef colour. Trends in Food Science & Technology, 101: 234-252.