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Moisissures dans les aliments : identifier les toxines mutagènes et cancérigènes
L’utilisation combinée de différents logiciels informatiques pourrait accélérer l’acquisition de connaissances sur les mycotoxines (toxines produites par les moisissures et qui se développent dans les aliments). Cette approche innovante a été utilisée par des scientifiques de l’Anses pour identifier les mycotoxines qui pourraient être mutagènes et/ou cancérigènes. Dès juillet 2023, une base de données sur les mycotoxines sera consultable en ligne.
Pour en savoir plus : Moisissures dans les aliments : identifier les toxines mutagènes et cancérigènes
Source : Anses
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