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Tout savoir sur la chaîne du froid : de l’entrepôt au frigo !
La réglementation sanitaire qui fixe les températures optimales de conservation des denrées alimentaires s’appuie sur des bases scientifiques. Elle prend en compte l’évolution des habitudes de consommation, les progrès techniques agroalimentaires et leurs risques inhérents, son objectif étant de garantir la sécurité du consommateur. Cette réglementation fixe également des obligations de résultats et, dans certains cas, des obligations de moyens aux professionnels.
Pour en savoir plus : Sécurité sanitaire des aliments : tout sur la chaîne du froid
Source : Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire
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